喝寅卯茶是我国流传已久的民间习俗和养生之道。如今网络上关于寅卯茶的文字寥寥无几，可见得寅卯茶的式微。古人咏茶诗文无数，关于寅卯茶也是不多见，也许在古人那里，喝寅卯茶并没有什么值得说道的。寅卯茶，也有称卯时茶的。按照地支计时法，寅指寅时即凌晨3点到5点，卯则指卯时即凌晨5点到7点。寅卯茶不配点心，纯喝茶、贵在早。例如峨眉山佛门“三道茶”中的头道茶即为寅卯茶。由于宗教仪轨的要求，出家人凌晨4点即起，第一件事就是喝一壶绿茶。这道茶也叫恭前茶。恭前指早上如厕之前。据说恭前茶有利于清除体内浊物，消除口腔异味，提神醒脑，有利于早课。
就中医理论而言，人体经络运行是有时间节律的，例如寅时肺经当令，卯时大肠经当令。肺经和大肠经互为表里。在寅卯之交或卯时喝绿茶有利于大肠的活动，有助于排泄，起到清理肠道的作用。而接下来的时辰为辰时，辰时胃经当令。清理肠道之后再吃营养早餐，有利于消化吸收，这显然是无比正确的保健方式。
寅卯茶一般是绿茶，而且是空腹喝，这有点颠覆常识。多数茶客对绿茶望而生畏，甚至一喝绿茶就会引起胃部不适。那凌晨喝绿茶何以能成为习俗呢？随着现代茶科学研究的深入，有学者将茶分为阴茶和阳茶；阳茶要阳时喝，阴茶要阴时喝，不能喝错。上午属阳时，下午属阴时；绿茶属于阳茶，凌晨属于阳气生发之时，适合喝绿茶；阳时喝阳茶有利于鼓动阳气，对保健大有裨益；如果反过来阴时喝阳茶、阳时喝阴茶，则违背阴阳之道，可能有不快之感云云。对于这样的说法，一般人都会嗤之以鼻。但是想想寺庙道观里的修行人和古村古镇的老人家每天凌晨喝着绿茶，也许就不再固执成见。
由于现代“文明”生活，晚睡晚起、熬夜成为新的习俗（恶习），早起属于早班一族的专利。能坚守早茶习惯的则多为老人家。在江浙川滇等地的古村镇，仍保留有这样的老式早茶馆，每天凌晨3-4点左右开门营业，7点左右散市。茶客多在70岁开外，也有耄耋老者。寅卯茶和长寿之间是否存在因果关系，不好说。但可以肯定的是，随着这些寿星们的故去，这样的茶馆终归会遗失在历史的角落，而寅卯茶也注定只能作为小众的养生之道隐于深山、小巷。
